Evolución vegetal y distribución terrestre

Tema 5: EVOLUCIÓN VEGETAL Y DISTRIBUCIÓN TERRESTRE % ÍNDICE TEMÁTICO

• Introducción: vegetación terrestre actual y evolución
• 1. Distribución latitudinal y altitudinal de la vegetación
• 2. Tipos de vegetación en distintos ecosistemas y climas
• 3. Cambios geológicos y aparición de plantas vasculares y con flor
• Las angiospermas: dominio, importancia y utilidades
• 1. Ventajas evolutivas de la flor y el fruto
• 2. Usos alimentarios, industriales, medicinales y culturales
• (Luego entraremos en: reproducción sexual, flor, semillas y frutos, ciclos reproductivos, etc.)

+ 1. DISTRIBUCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA VEGETACIÓN TERRESTRE

# 1.1. Importancia de la reproducción sexual La reproducción sexual y la variabilidad genética fue la base de la adaptación y clave para el éxito evolutivo de las plantas con semillas en primer lugar, y de las plantas con flor (angiospermas) después y que las ha posibilitado dominar la Tierra en la actualidad.

• Importancia: Esta variabilidad genética ha ido permitiendo que las poblaciones de plantas tengan individuos con diferentes características, lo que aumentó la probabilidad de que muchos individuos sobrevivan y se reproduzcan en condiciones ambientales cambiantes o ante nuevas enfermedades y plagas.
• Adaptación a Nuevos Ambientes (Selección natural):

La variabilidad genética generada por la reproducción sexual proporciona el material para la selección natural. Aquellos individuos con combinaciones de genes que les confieren ventajas en un entorno específico (por ejemplo, mayor resistencia a la sequía, mejor absorción de nutrientes) tienen más probabilidades de sobrevivir, reproducirse y transmitir esas características a su descendencia.

• Colonización de nuevos hábitats:

La variabilidad genética también facilita la colonización de nuevos hábitats. Algunas combinaciones de genes pueden permitir que ciertas plantas prosperen en condiciones diferentes a las de sus progenitores.

• Superación de Enfermedades y Plagas:

La diversidad genética dentro de una población de plantas aumenta la resistencia y la probabilidad de que algunos individuos posean genes que les confieran resistencia a enfermedades

• plagas específicas. Si la población fuera genéticamente idéntica (como en la reproducción asexual), una sola enfermedad podría devastar toda la población.
• Veamos de qué manera ha influido todo esto en la vida vegetal.

# 1.2. Distribución de la vegetación por altitud y latitud La vegetación forma series climatófilas, determinadas por temperatura y precipitación.

Esto genera un gradiente altitudinal y latitudinal con bandas vegetales sucesivas:

ALTITUD O LATITUD TIPO DE VEGETACIÓN

0–700 m Desierto 700–1300 m Bosque mediterráneo 1300–2000 m Bosque caducifolio (robles, hayas) 2000–3500 m Bosque de coníferas (taiga) >3500 m Tundra Este patrón se repite tanto verticalmente (montañas) como horizontalmente (latitud).

P i r á m i d e A lt i t u d i n a l Bosque mediterráneo Mapa Mundial De Biomas # 1.3. Influencia del suelo y el agua Series edafófilas; elemento determinante suelo y Etapas de degradación encinar:

conAteniddoe hmídricáos. B odsqeuels dce lgiamleríaa, el suelo y su contenido hídrico hay matorral mediterráneo

• tros factores determinantes, por ejemplo, las series sedafófilas donde el aporte hídrico puede ser mayor, como sucede en las series de vegetación de ribera o bosques de galería donde el agua es constante, aunque el clima sea seco; o menor, como en los © M. Heykoop complejos de vegetación de roca.

© M. Heykoop # 1.4. Evolución de la vegetación en el ti C em am po b i g o e s o e ló n g l i a co v egetación terrestre a lo largo Veamos ahora cómo ha cambiado del tiempo geológico la vegetación a lo largo del tiempo: Invento de la flor y del fruto Principales eventos:

Dominio y apogeo de

• Silúrico (~425 M.a.): primeras las coníferas gracias a plantas terrestres (ej. Cooksonia, la semilla Aglaophyton).
• Devónico (~400–360 M.a.):

aparecen las primeras plantas vasculares.

• Invención de la lignina
• soporte estructural.
• Esporas dispersadas por el viento.

• Carbonífero (~360–286 M.a.):
• Primeros bosques densos.
• Aparecen semillas (gran ventaja evolutiva).
• Jurásico-Cretácico (~200–100 M.a.):
• Apogeo de las gimnospermas.
• Invención de la flor y del fruto → nacimiento de las angiospermas.
• Cenozoico – Actualidad:
• Rápida expansión y dominio total de las angiospermas.

# 1.5. De las algas al cormo vegetal El desarrollo vegetal va desde:

• Algas verdes unicelulares
• Organismos tipo Rhynia (sin hojas ni raíces verdaderas)
• Cormófitos complejos con raíz, tallo, hoja y flor Perfecto. Vamos ahora con el bloque 2: Angiospermas – dominio, importancia y utilidades, desarrollado entre las páginas 45 y 107 del documento Botánica 5. Este bloque explica por qué las plantas con flor dominan el planeta y cómo son esenciales para la vida humana.

I 2. ANGIOSPERMAS – DOMINIO, IMPORTANCIA Y UTILIDADES

# 2.1. ¿Por qué dominan las angiospermas?

Actualmente la tierra está dominada por Angiospermas Las angiospermas:

• Son las plantas con flor y fruto.
• Representan el grupo más numeroso y diverso del reino vegetal.
• Dominan todos los ecosistemas actuales, desde selvas tropicales hasta zonas templadas y desérticas.

Innovaciones evolutivas clave:

• Flor: especializada en reproducción sexual; permite fecundación cruzada.

La Jungla, Selva Virgen, de Sudamérica . Frontera de Perú con Bolivia Fuente: Wikipedia

• Fruto: protege la semilla y ayuda a su dispersión.
• Sifonogamia: transporte de gametos masculinos sin necesidad de agua externa.
• Asociaciones con animales:
• Polinización (ej. insectos, aves)
• Dispersión de semillas (ej.

mamíferos, aves) F Esta imagen resume la tesis.

# 2.2. Utilidad económica y ecológica a) Alimentación humana

• La mayoría de los alimentos básicos proceden de angiospermas.
• Fármacos:
• Papaver somniferum: morfina, codeína.
• Digitalis: glucósidos cardíacos.
• Atropa belladonna: atropina.

# 2.3. Ejemplos concretos Estas son algunas de las materias claves de angiospermas que han tenido impacto histórico, agrícola o económico:

• Trigo (Triticum aestivum): alimento básico del Mediterráneo y Occidente.
• Arroz (Oryza sativa): base alimentaria de Asia.
• Maíz (Zea mays): derivado del teosinte, esencial en América.
• Mandioca (yuca): vital en zonas pobres, alto contenido en almidón.
• Uva (Vitis vinifera): origen del vino, cultivo milenario.
• Caña de azúcar, banano, girasol, tomate, pimiento, oliva, cebada, cacao, café, té…
• Hagamos algo de la historia de estos alimentos que transformaron la alimentación global a la vez que aliviaron el hambre en Europa y cambiaron incluso la demografía de continentes enteros.

Comenzamos con la historia de la patata, ya que es una de las más apasionante y refleja cómo un simple tubérculo pudo hacer tanto por el hombre.

HISTORIA DE LA PATATA

" Origen La patata (Solanum tuberosum) es originaria de Sudamérica, en concreto de la región del altiplano andino, en lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste de Bolivia. Se cultiva allí desde hace más de

• 000 años. Los pueblos indígenas andinos desarrollaron numerosas variedades y técnicas agrícolas complejas para su cultivo y conservación, como el chuño, una forma deshidratada de patata.

J Llegada a Europa. Primer contacto.

Tras la llegada de los españoles a América en el siglo XVI, los cronistas como Cieza de León ya

mencionan la patata entre los cultivos indígenas. Fue traída a Europa por los conquistadores entre 1550 y 1570, junto con otros productos como el maíz, el tomate o el cacao.

Las primeras referencias documentadas de la patata en España aparecen en Sevilla en 1573, en registros hospitalarios. Al principio, se cultivaba en jardines botánicos y conventos más como curiosidad que como alimento principal. También se usaba con fines medicinales, por su supuesto valor terapéutico.

K Desconfianza inicial en Europa Durante mucho tiempo, la patata fue rechazada en Europa. Se la relacionaba con enfermedades como la lepra, y se desconfiaba de su aspecto, ya que no crecía en árboles ni era un grano. Además, al no mencionarse en la Biblia, en algunos sectores religiosos se la veía con suspicacia.

En muchos lugares se usaba solo como alimento para el ganado o para los pobres, y se cultivaba poco.

. Difusión estratégica y popularización Un personaje clave fue Antoine-Augustin Parmentier, farmacéutico francés del siglo XVIII que había sido prisionero en Prusia durante la Guerra de los Siete Años y allí se alimentó de patatas.

A su regreso a Francia, promovió activamente su cultivo.

Parmentier convenció a la corte de Luis XVI y organizó cenas donde servía patatas a personajes influyentes. Incluso hizo plantar campos de patatas custodiados por soldados durante el día para despertar el interés popular. Al ver el pueblo que el rey tenía esto entre sus cultivos, consideró que debía de ser algo bueno, por lo que de noche los campesinos las robaban y las empezaron a cultivar.

+ Expansión al resto del mundo

• Reino Unido e Irlanda: En el siglo XVII llegó a las Islas Británicas. En Irlanda, en particular, se convirtió en alimento básico por su facilidad de cultivo y alto rendimiento.

Esto llevó a una dependencia peligrosa: cuando la plaga del hongo Phytophthora infestans arrasó las cosechas entre 1845 y 1851, provocó la Gran Hambruna Irlandesa, con un millón de muertos y otro millón de emigrantes.

• Alemania, Países Bajos y Rusia: En el siglo XVIII, las monarquías ilustradas promovieron su cultivo. Federico II de Prusia obligó a los campesinos a cultivarla. En Rusia, Catalina la Grande también impulsó su plantación.
• Asia y África: Fue llevada por comerciantes y colonizadores europeos. China, hoy en día es uno de los principales productores mundiales.
• Norteamérica: Fue introducida por colonos británicos, aunque su cultivo masivo se dio más tarde, a partir del siglo XVIII.

L Contribución a la lucha contra el hambre La patata fue una auténtica revolución agrícola y nutricional:

• Altamente nutritiva: Rica en carbohidratos, vitamina C, potasio y calorías.
• Fácil de cultivar: Se adapta a climas fríos y suelos pobres.
• Rápido crecimiento: Varias cosechas al año en climas templados.
• Aumento demográfico: Su inclusión en la dieta contribuyó al crecimiento de la población europea entre los siglos XVIII y XIX.

Por todo ello se convirtió en uno de los pilares de la revolución agrícola europea, al lado del maíz y el trébol.

* Variedades y mejora genética Hoy existen más de 4.000 variedades nativas en América del Sur y unas 180 cultivadas de forma comercial en el mundo. La mejora genética ha buscado aumentar la resistencia a enfermedades, el rendimiento y las propiedades culinarias.

M La patata en la cultura y la ciencia

• Premio Nobel de la Paz 1970: Fue otorgado a Norman Borlaug, impulsor de la Revolución Verde, en la que la patata tuvo un papel importante.
• UNESCO: En 2008 se declaró el “Año Internacional de la Papa” por su papel en la seguridad alimentaria mundial.
• Museos de la patata: Existen en varios países, incluido uno en Alemania y otro en Perú.

L Estas son algunas de las variedades más conocidas de patata y sus principales usos culinarios, tanto en España como en el mundo:

VARIEDADES ORIGEN / TEXTURA USOS RECOMENDADOS USO COMÚN

Kennebec Muy usada en Harinosa Ideal para freír (patatas fritas, España (blanda) tortilla), cocer Monalisa Híbrida europea Semi-firme Muy versátil: guisos, puré, horno, tortilla Agria Alemania Harinosa Muy buena para freír, croquetas, patatas chips Red Pontiac EE.UU. Harinosa y Cocida, ensaladas, purés suaves húmeda Desirée Holanda Semi-harinosa Buena para asar, hervir, guisar Spunta Italia Firme Ideal para hervir, cocer con piel Bintje Bélgica Harinosa Muy usada en friterías belgas, también puré Vitelotte (patata Francia / Perú Firme Decorativa, puré colorido, violeta) gourmet Papa amarilla Perú Cremosa y Muy usada en causa limeña, purés densa finos Yukon Gold Canadá Suave y Excelente para horno, puré, sopas cremosa Ratte Francia Firme y sabrosa Cocina gourmet: salteada, vapor ✅ Consejos prácticos según la preparación

• Para freír bien crujientes: Kennebec, Agria, Bintje
• Para guisos y estofados: Monalisa, Desirée, Spunta
• Para puré o sopa cremosa: Yukon Gold, Papa amarilla, Red Pontiac
• Para cocer enteras: Spunta, Red Pontiac, Ratte
• Para platos especiales o presentación: Vitelotte, Ratte N Curiosidades
• La Kennebec es la más usada en los bares españoles para la tortilla de patata.
• La Vitelotte, de piel y carne morada, se usa mucho en cocina gourmet y tiene antioxidantes naturales.
• En Perú existen más de 3.000 variedades tradicionales, muchas de ellas aún desconocidas fuera del país.

O Resumen cronológico:

FECHA ACONTECIMIENTO

Hace 7.000 años Cultivo en los Andes por pueblos indígenas ~1570 Llega a España desde Perú Siglo XVII Difusión por Europa, desconfianza inicial Siglo XVIII Parmentier impulsa su popularización en Francia

• 1851 Gran Hambruna Irlandesa por plaga de patata Siglos XIX-XX Se convierte en cultivo global clave 2008 Año Internacional de la Patata (FAO)

HISTORIA DEL TOMATE

P Origen del tomate El tomate es originario de América, concretamente de la zona andina (actual Perú, Ecuador, norte de Chile) y Mesoamérica (México y Guatemala). Se cree que fue domesticado en México por los pueblos mesoamericanos, posiblemente los aztecas, hace más de 2.000 años.

Los aztecas lo llamaban “tomatl”, término del que deriva la palabra “tomate”. Lo consumían fresco, en salsas con chiles, y como ingrediente esencial en su cocina.

J Llegada a Europa El tomate llegó a Europa a través de los conquistadores españoles, tras la conquista de México por Hernán Cortés en 1521. España fue el primer destino europeo. Las primeras referencias al tomate en Europa aparecen hacia 1540-1550, cuando se cultivaba en los jardines botánicos de Sevilla y Nápoles (entonces bajo dominio español).

' Al principio, solo ornamental Durante más de un siglo, el tomate se cultivó en Europa como planta decorativa, por su apariencia exótica y sus flores y frutos llamativos. Muchos lo consideraban peligroso o incluso venenoso, por pertenecer a la familia de las solanáceas, como la belladona y el estramonio.

K Incorporación a la alimentación Los primeros en usar el tomate en la cocina fueron los napolitanos (siglo XVII), dentro del virreinato español. Lo llamaban “pomo d’oro” (manzana de oro) por su color amarillo inicial.

Pronto se incorporó a guisos, salsas y platos populares.

A lo largo del siglo XVIII, el tomate fue ganando terreno en la cocina del sur de Europa, sobre todo en:

• España
• Italia
• Portugal
• Francia (Provenza) Pero entre todos, fue en Italia donde alcanzó un papel central, especialmente en la elaboración de salsas para pasta. Allí nació la salsa de tomate moderna, base de la cocina mediterránea.

Q Expansión y popularización mundial R España En España se integró poco a poco en platos tradicionales como el pisto, el gazpacho, la tostada con tomate, y como base de los sofritos. Su expansión se aceleró en el siglo XVIII, cuando dejó de verse con desconfianza.

S Francia En Francia se introdujo en la cocina provenzal: ratatouille, salsas, y platos mediterráneos.

Aunque en el norte de Francia tardó más en aceptarse.

T Reino Unido y países del norte El tomate fue aceptado con más lentitud en los países nórdicos y anglosajones, hasta el siglo XIX. Su uso se generalizó a través de la sopa de tomate, conservas y, posteriormente, el ketchup.

U Estados Unidos Llegó a las colonias norteamericanas también en el siglo XVIII, pero fue a partir del XIX cuando se convirtió en básico. En EE. UU. se desarrollaron muchas de las primeras industrias de conserva y variedades híbridas.

+ Asia, África y el resto del mundo El tomate fue llevado por los comerciantes y colonizadores europeos a India, China, Oriente Medio, África y Sudeste Asiático. Hoy forma parte esencial de muchas cocinas regionales:

• Curry de tomate en la India
• Guisos africanos con base de tomate
• Sopas chinas
• Salteados del sudeste asiático * Revolución agrícola y transformación industrial
• En el siglo XIX y XX, el tomate se convirtió en producto industrial clave: enlatados, concentrado, salsa, puré…
• La industria conservera italiana y californiana fue pionera.
• Se desarrollaron variedades resistentes, de alto rendimiento y larga conservación (aunque a menudo con pérdida de sabor).

⚖ Importancia nutricional

• Fuente rica de licopeno, un antioxidante natural beneficioso para la salud cardiovascular.
• También aporta vitamina C, potasio, ácido fólico y fibra.
• Es bajo en calorías y muy hidratante (más del 90% de su peso es agua).

+ Importancia actual Hoy en día el tomate es:

• Uno de los alimentos más consumidos del mundo.
• Cultivado en todos los continentes, en múltiples variedades.
• Básico en casi todas las cocinas tradicionales del mundo.
• Parte central de la llamada “dieta mediterránea”.

✅ Usos recomendados según tipo

• Para ensaladas: RAF, Rosa de Barbastro, Kumato, Corazón de buey
• Para salsas y sofritos: Pera, San Marzano, tomate de rama
• Para conservar (colgar/secar): Tomate de colgar, pera seco
• Para cocina gourmet: Kumato, negro de Crimea, Brandywine
• Para asar o rellenar: Montserrat, Corazón de buey, tomates verdes
• Para snacks o tapas: Cherry, tomate uva, baby kumato M Resumen cronológico:

FECHA ACONTECIMIENTO

Hace 2.000 años Domesticado en México por pueblos indígenas 1521–1540 Llega a España tras la conquista de México Siglo XVI–XVII Se cultiva como planta ornamental en Europa Siglo XVIII Empieza a usarse en cocina en Italia y España Siglo XIX Se populariza en toda Europa y América Siglo XX Revolución industrial alimentaria (conservas, salsas, ketchup) Hoy Cultivo global: más de 180 millones de toneladas anuales

P Variedades de tomate y sus usos

VARIEDAD ORIGEN / TAMAÑO SABOR / USOS USO COMÚN Y FORMA TEXTURA RECOMENDADOS

España (Almería) Mediano, Dulce y Ensaladas, crudo, Tomate arrugado sabroso, con gourmet RAF acidez equilibrada Europa Grande, Muy Ensaladas, rellenos, Corazón de (Italia/Francia/España) forma de carnoso, carpaccio buey corazón dulce y poco ácido Tomate Italia / España Alargado Dulce, poca Salsas, conservas, pera semilla, sofritos pulpa densa Tomate Universal Pequeño Dulce y Ensaladas, cherry redondo u jugoso aperitivos, asados

• valado enteros Kumato Cultivo híbrido Mediano, Dulce, con Ensaladas, (marrón) español redondo notas presentaciones balsámicas gourmet Tomate rosa Aragón (España) Muy Muy dulce, Ensaladas, crudo de grande, piel carne Barbastro fina blanda Tomate Cataluña Grande, Textura Relleno, horno Montserrat hueco por ligera, poco dentro jugoso Tomate España / USA Mediano o Ácido, Fritos, encurtidos verde (sin pequeño firme madurar o de variedad) Italia (Nápoles) Alargado, Poca Salsa de tomate, San tipo pera acidez, pizza, conserva Marzano excelente para cocción Tomate Ucrania / Rusia Mediano, Intenso, Crudo, ensalada, negro de oscuro dulzón, con gourmet Crimea matices Tomate de Cataluña / Baleares Pequeño, Se conserva Pan con tomate, colgar piel gruesa meses conserva tradicional EE.UU. (heirloom) Grande, Dulce, Ensaladas, crudo, Brandywine rosa sabroso, gourmet textura delicada

HISTORIA DEL PIMIENTO

W Origen El pimiento (género Capsicum) es originario de América Central y del Sur, especialmente de México, Guatemala, Colombia y regiones de los Andes. Su cultivo y uso se remonta a más de 6.000 años, según evidencias arqueológicas en Perú.

Los pueblos indígenas lo utilizaron tanto en su forma dulce como picante, y fue un componente esencial de la dieta precolombina. Los aztecas lo llamaban chilli, palabra que aún se conserva en muchos idiomas (como chile en México y chili en inglés).

J Llegada a Europa - Siglo XV–XVI Cristóbal Colón fue probablemente el primer europeo en encontrarse con el pimiento durante su primer viaje en 1492. Lo trajo a Europa creyendo que era una variedad de la pimienta negra (Piper nigrum), muy apreciada en la época. Por eso, lo llamó “pimiento”.

Fue introducido en España entre 1493 y 1514.

* Adaptación y diversificación en Europa El pimiento se adaptó muy bien al clima mediterráneo. Rápidamente se empezaron a seleccionar variedades menos picantes, especialmente en el norte de España (Navarra, La Rioja, Galicia), donde se popularizaron los pimientos dulces.

También se adaptó en Hungría (donde nació el famoso paprika) y en los Balcanes. La facilidad con la que se cultiva y su gran variedad de formas, colores y sabores favorecieron su expansión.

R Desarrollo en España España fue el principal centro de difusión del pimiento en Europa. Aquí se desarrollaron variedades emblemáticas:

• Pimiento de Padrón (Galicia) – unos pican y otros no
• Piquillo de Lodosa (Navarra) – ideal para asar y rellenar
• Ñora y choricero (Murcia y País Vasco) – secados al sol, esenciales para la gastronomía tradicional
• Guindilla (Navarra, Euskadi) – picante, usada en encurtidos
• Pimiento morrón – grande, carnoso y dulce Desde el siglo XVII, el pimiento se integró plenamente en la cocina española tradicional, y más tarde pasó a formar parte de los platos emblemáticos: pisto, chorizo, sofritos, empanadas, ensaladas… + Expansión por el mundo X Turquía y Balcanes:

A través del comercio otomano, el pimiento se difundió por el sudeste de Europa y Oriente Medio. Allí también se cultivaron tanto variedades dulces como picantes.

Y Hungría: paprika nacional En el siglo XVIII se introdujo en Hungría, donde se desarrolló una variedad dulce deshidratada llamada paprika, que se convirtió en símbolo nacional y base del gulash.

Z Italia: peperone El pimiento dulce se integró en la dieta italiana, especialmente en el sur y en platos como la peperonata.

U Estados Unidos y América Latina:

En EE.UU. se desarrollaron muchas variedades híbridas: bell pepper (pimiento morrón) y jalapeño, habanero, cayena, etc., que vienen de México y el Caribe. En México, el chile es tan central que hay más de 150 variedades cultivadas tradicionalmente.

[ Asia y África:

El pimiento picante viajó a India y China a través de los portugueses (siglo XVI), reemplazando a la pimienta negra en muchas recetas. Hoy es parte esencial del curry, del kimchi coreano, de la cocina tailandesa y de múltiples salsas africanas como el harissa.

\ Importancia del picante y los compuestos bioactivos El picante del pimiento proviene de la capsaicina, un compuesto que:

• Actúa como defensa natural de la planta
• Tiene propiedades analgésicas y vasodilatadoras
• Estimula el apetito y ayuda a conservar alimentos en climas cálidos Los pimientos dulces prácticamente no tienen capsaicina (compuesto químico natural responsable del picor).

K Incorporación a la alimentación mundial El pimiento (en todas sus formas) es hoy un ingrediente universal. Forma parte esencial de:

• Cocina mediterránea (España, Italia, Grecia, Turquía)
• Cocina latinoamericana (chiles mexicanos, ajíes peruanos)
• Cocina asiática (india, china, coreana, tailandesa)
• Cocina africana (Nigeria, Marruecos, Etiopía)
• Cocina de Europa del Este (gulash, ajvar) Su versatilidad —crudo, asado, frito, seco, molido o en conserva— lo convierte en uno de los alimentos más universales y adaptables.

M Resumen cronológico:

FECHA ACONTECIMIENTO

Hace 6.000 años Cultivado en América Central y del Sur 1493 Llega a España con el segundo viaje de Colón Siglo XVI Se cultiva en monasterios y huertas ibéricas Siglo XVII Se expande por Europa y el Mediterráneo Siglo XVIII–XIX Desarrollo del paprika en Hungría y exportación global Siglo XX Industrialización, hibridación, consumo masivo Hoy Cultivo global: más de 40 millones de toneladas anuales O Curiosidades adicionales

• La ñora seca es base del pimentón de la Vera, un producto con Denominación de Origen en Cáceres.
• El pimiento de Padrón es famoso por la frase: “unos pican y otros no”.
• En América hay una distinción: “chile” se usa para variedades picantes, “pimiento” para las dulces (más habitual en España).
• La pimienta negra no tiene relación botánica con el pimiento; su parecido nominal es solo histórico.

HISTORIA DEL VINO

] Origen El vino tiene una historia milenaria. Los primeros indicios de su elaboración se remontan a hace más de 8.000 años, en la región del Cáucaso (actual Georgia), donde se encontraron vasijas con restos de vino en yacimientos neolíticos.

0 Primeros pueblos viticultores:

• Georgia (6000 a.C.): primeras fermentaciones de uva silvestre.
• Irán (5000 a.C.): producción en la zona de los montes Zagros.
• Mesopotamia y Egipto (3000–2000 a.C.): el vino era usado en rituales religiosos, y solo las élites lo consumían.

En Egipto, el vino se reservaba para sacerdotes y faraones; el pueblo bebía sobre todo cerveza.

^ Expansión por el Mediterráneo _ Fenicios (1100 a.C.) Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la vid desde Canaán a Cartago, Sicilia, Córcega, Cerdeña y la Península Ibérica. Introdujeron el vino en lo que hoy es Andalucía.

M Griegos (800–500 a.C.) Lo consideraban un regalo de Dionisio, dios del vino. Difundieron el cultivo en sus colonias del sur de Italia (Magna Grecia), Francia (Marsella) y noreste de España (Emporion, actual Ampurias).

0 Romanos (200 a.C.–476 d.C.) Los romanos universalizaron el vino en el Imperio. Lo produjeron en grandes cantidades, lo mejoraron con técnicas (prensas, toneles, envejecimiento) y lo convirtieron en parte cotidiana de la dieta.

• El vino se mezclaba con agua, miel y especias.
• Hispania, la Galia e Italia se convirtieron en grandes regiones productoras.

` Edad Media: monasterios y supervivencia del vino Durante siglos de inestabilidad, los monjes (sobre todo benedictinos y cistercienses) conservaron y mejoraron la viticultura:

• Elaboraban vino para la misa, y vendían el excedente.
• Crearon los primeros viñedos organizados de Europa Occidental.
• En Francia, Borgoña y Champaña crecieron como zonas vinícolas.

En España, los monasterios de Galicia, Castilla y La Rioja jugaron un papel clave.

a La expansión global del vino + Edad Moderna – Conquista y colonización Con los viajes de los siglos XV y XVI, los españoles y portugueses llevaron la vid a América, y más tarde a otras partes del mundo:

• México: Hernán Cortés mandó plantar viñas (1524).
• Perú, Chile y Argentina: se introdujo el vino en el siglo XVI, asociado a las misiones religiosas.
• California: introducido por misioneros franciscanos en el siglo XVIII.
• Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda: viñedos establecidos por colonos europeos en los siglos XVII–XIX.

* Revolución técnica y renacimiento del vino (siglos XIX–XX) b Plaga de la filoxera (1860–1890) Una plaga llegada de América arrasó los viñedos europeos. La solución fue injertar cepas europeas sobre raíces americanas resistentes, práctica que continúa hoy.

c Innovación enológica En el siglo XX se introdujeron técnicas de vinificación más controladas:

• Fermentación a temperatura regulada
• Control de levaduras
• Crianza en barrica
• Regulaciones de calidad (Denominaciones de Origen) España, Francia e Italia se consolidaron como grandes potencias vinícolas.

R Historia del vino en España

• En la Hispania romana, ya era un producto importante.
• En la Edad Media, los monasterios (Cluny, Silos, San Millán) fueron claves.
• Las Rutas Jacobeas favorecieron su difusión.
• En el siglo XIX, La Rioja y Jerez se modernizaron con influencia francesa e inglesa, respectivamente.
• Hoy España es uno de los tres mayores productores del mundo, junto con Italia y Francia.

Q Popularización del vino en la cultura moderna

• El vino pasó de ser símbolo elitista a parte de la cultura popular mediterránea.
• Con la mejora del nivel de vida, se hizo accesible a todas las clases sociales.
• En el siglo XX se generalizó el vino de mesa y el vino embotellado.
• En el siglo XXI se ha desarrollado la cultura del vino: catas, enoturismo, bodegas visitables, ferias, etc.

] Tipos de vino y estilos populares

• Tintos (Rioja, Ribera del Duero, Burdeos, Chianti)
• Blancos (Rías Baixas, Rueda, Mosela)
• Rosados
• Espumosos (Cava, Champagne, Prosecco)
• Generosos (Jerez, Oporto, Madeira)
• Vinos naturales y ecológicos (tendencia actual) M Resumen cronológico

FECHA ACONTECIMIENTO

~6000 a.C. Primeras fermentaciones en Georgia ~3000 a.C. Egipto y Mesopotamia elaboran vino 1100 a.C. Fenicios introducen la vid en el Mediterráneo occidental 200 a.C. – 400 d.C. Roma extiende el vino por todo su imperio Edad Media Monasterios salvan y perfeccionan el arte vinícola Siglos XVI–XVII Se lleva el vino a América, África y Asia 1860–1890 Plaga de filoxera y recuperación con injertos Siglo XX Industrialización y Denominaciones de Origen Hoy El vino es símbolo de identidad cultural global

^ VARIEDADES DE UVA Y SUS USOS VINÍCOLAS

] Uvas tintas más importantes

NOMBRE ORIGEN / REGIÓN CARACTERÍSTICAS TIPO DE VINO DESTACADA

Tempranillo España (Rioja, Ribera Equilibrada, taninos medios, Tintos con cuerpo, del Duero) envejece bien crianza y reserva Garnacha España (Aragón, Frutal, suave, alcohólica Vinos tintos jóvenes, (Grenache) Navarra, Priorat) rosados, mezclas Monastrell Levante español Potente, tánica, especiada Vinos robustos y (Jumilla, Yecla) cálidos Mencía Noroeste (Bierzo, Fruta roja, fresca, mineral Vinos elegantes y con Ribeira Sacra) frescura atlántica Bobal Utiel-Requena Alta acidez, color intenso Tintos jóvenes, (Valencia) rosados, espumosos Cabernet Francia (Burdeos), Estructurado, tánico, Tintos con barrica, Sauvignon global envejece bien mezcla con otras Syrah Ródano (Francia), Frutal, especiado, vigoroso Tintos intensos, internacional monovarietales o mezcla Merlot Francia, mundial Redondo, suave, maduro Vinos suaves, fácil de beber Pinot Noir Borgoña (Francia) Delicado, elegante, difícil de Tintos ligeros, con cultivar notas florales d Uvas blancas más importantes

NOMBRE ORIGEN / REGIÓN CARACTERÍSTICAS TIPO DE VINO DESTACADA

Albariño Galicia (Rías Baixas) Ácida, aromática, floral Blancos frescos, marinos, atlánticos Verdejo Castilla y León (Rueda) Frutal, herbácea, Blancos jóvenes y refrescante afrutados Godello Galicia y Bierzo Equilibrada, mineral, Blancos con cuerpo y elegante crianza Macabeo Rioja, Cataluña Suave, buena para Blancos, cava, crianza (Viura) espumosos en barrica

Palomino Andalucía (Jerez) Neutra, ideal para Vinos generosos: fino,

• xidación amontillado Pedro Montilla-Moriles, Jerez Dulce, pasificada Vinos dulces, Ximénez licorosos, de postre Chardonnay Francia (Borgoña), Versátil, elegante Blancos secos, internacional espumosos, crianza Sauvignon Francia (Loira), mundial Muy aromática, cítrica Blancos secos, Blanc tropicales, frescos Riesling Alemania, Alsacia Ácida, floral, dulce o seca Blancos finos, envejecimiento largo e Uvas típicas del cava y vinos espumosos Estas tres variedades forman la base
• Macabeo (estructura) tradicional del cava catalán, aunque hoy se
• Xarel·lo (acidez y frescura) usan también Chardonnay y Pinot Noir en
• Parellada (aroma y elegancia) cavas de alta gama.

f Uvas para vinos generosos

• Palomino: vinos secos como fino, manzanilla, oloroso.
• Pedro Ximénez: vinos dulces de pasas.
• Moscatel: dulce, floral, usada en Málaga y Alicante.

R Principales Denominaciones de Origen en España

D.O. / ZONA UVAS TIPO DE VINO D.O.Ca. GEOGRÁFICA PRINCIPALES CARACTERÍSTICO

• O.Ca. Rioja La Rioja, Álava, Tempranillo, Tintos elegantes con crianza Navarra Garnacha, Graciano, en barrica; también blancos y Mazuelo, Viura rosados (blanco)
• O. Ribera Castilla y León Tempranillo (Tinta del Tintos potentes y del Duero (Burgos, Valladolid, País) estructurados, especialmente Soria, Segovia) reservas y grandes crianzas
• O. Rueda Valladolid, Segovia, Verdejo, Sauvignon Blancos secos, frescos, Ávila Blanc herbáceos
• O. Rías Galicia (Pontevedra, A Albariño Blancos aromáticos, frescos, Baixas Coruña) ideales para mariscos
• O. Toro Zamora y Valladolid Tinta de Toro Tintos muy intensos, (Tempranillo) alcohólicos y envejecibles
• O. Priorat Tarragona (Cataluña) Garnacha, Cariñena, Tintos minerales, con gran (D.O.Q.) Cabernet Sauvignon cuerpo, prestigio internacional
• O. Penedès Cataluña (Barcelona, Xarel·lo, Macabeo, Blancos y espumosos (base Tarragona) Parellada, del cava), también tintos Chardonnay, Tempranillo
• O. Cava Cataluña Macabeo, Xarel·lo, Espumoso tradicional, seco o (multizona) (principalmente), Parellada, brut, método champenoise Aragón, Extremadura, Chardonnay, Pinot Valencia Noir
• O. Jerez- Cádiz Palomino, Pedro Vinos generosos: fino, Xérès-Sherry Ximénez, Moscatel manzanilla, oloroso, amontillado, PX

• O. Castilla-La Mancha Tempranillo Tintos tradicionales, buena Valdepeñas (Cencibel), Airén relación calidad/precio
• O. Bierzo León Mencía, Godello Tintos frescos y aromáticos, blancos elegantes
• O. Huesca (Aragón) Cabernet, Merlot, Vinos modernos, Somontano Garnacha, internacionales, muy Gewürztraminer equilibrados
• O. La Castilla-La Mancha Airén, Tempranillo, Gran producción, vinos Mancha Garnacha, Syrah honestos y variados
• O. Navarra Navarra Tempranillo, Tintos, rosados frescos, Garnacha, Graciano, blancos modernos Chardonnay
• O. Córdoba Pedro Ximénez Generosos similares a Jerez, Montillapero sin fortificar los finos Moriles
• O. Alicante Comunidad Monastrell, Moscatel Tintos cálidos, potentes;

Valenciana vinos dulces y moscateles naturales O Notas adicionales

• D.O.Ca. (Denominación de Origen Calificada) es la categoría superior. Solo la tienen Rioja y Priorat (D.O.Q. en catalán).
• España tiene más de 70 D.O. oficiales, muchas de ellas centradas en rescatar variedades autóctonas.
• Las zonas costeras suelen producir blancos más frescos y aromáticos, mientras que el interior tiende a los tintos más potentes y cálidos.
• Las islas Canarias y Baleares también tienen D.O. con variedades únicas, como Listán Negro y Malvasía volcánica.

* Curiosidades y tendencias actuales

• Las uvas autóctonas españolas están en auge por su autenticidad (Bobal, Mencía, Godello…).
• Hay una vuelta a la viticultura ecológica y natural, con mínima intervención.
• Las mezclas tradicionales (como Tempranillo con Graciano en Rioja) conviven con vinos monovarietales de autor.

HISTORIA DE LA ACEITUNA Y DEL ACEITE

g Origen del olivo El olivo silvestre (Olea europaea var. sylvestris) es originario del Mediterráneo oriental, especialmente de la región que comprende actual Siria, Líbano, Palestina, Israel, Jordania y el sur de Turquía.

Fue domesticado hace más de 6.000 años (alrededor del 4000 a.C.), posiblemente en la zona costera del actual norte de Israel y sur del Líbano, desde donde se extendió hacia Chipre, Creta, Grecia y Egipto.

M Antigüedad: el aceite como símbolo y sustento El aceite de oliva era considerado por las civilizaciones antiguas como un producto sagrado, y tenía múltiples usos:

• Alimentación (cocina, aliño)
• Iluminación (lámparas de aceite)
• Cosmética y perfumes
• Medicina
• Ritos religiosos (unción)
• Deporte (atletas griegos se ungían con aceite) 0 Egipto, Grecia y Roma:
• Egipcios: importaban aceite de Palestina, lo usaban sobre todo para cosmética y embalsamamiento.
• Griegos: lo incorporaron masivamente a la dieta y lo asociaron con la diosa Atenea, que regaló el olivo a la humanidad. El olivo fue símbolo de sabiduría y paz.
• Romanos: perfeccionaron su producción. El aceite hispano era tan apreciado que se transportaba en ánforas a Roma (las ruinas del Monte Testaccio en Roma contienen millones de restos de ánforas de aceite de Hispania).

R Llegada y expansión en la península ibérica h Fenicios y griegos (siglo VIII a.C.) Introdujeron los primeros cultivos de olivo en la costa andaluza y levantina.

i Romanización (siglos II a.C. – V d.C.) Roma convirtió Hispania en uno de los principales productores de aceite del Imperio. Las provincias de la Bética (actual Andalucía) y Tarraconense exportaban aceite a gran escala.

Se construyeron almazaras, prensas y sistemas de distribución eficaces. El aceite de la Bética fue considerado uno de los mejores del mundo romano.

j Edad Media: continuidad y mejora con los árabes Durante el dominio islámico (711–1492), los agricultores andalusíes perfeccionaron la producción, extendieron el cultivo del olivo por el interior peninsular, y desarrollaron vocabulario técnico que aún conservamos: almazara (de al-ma‘sara), aceite (az-zayt), aceituna (az-zaytūna).

` Edad Moderna: expansión colonial limitada A diferencia del vino, el olivo no se expandió masivamente con la colonización de América.

La razón: tarda muchos años en dar fruto, y era difícil su implantación inicial.

Se introdujo en México, Perú, Chile y California, pero con un desarrollo más lento. Donde más prosperó fue en Argentina y Chile, y hoy en día también en Australia, Sudáfrica y EE. UU.

(California).

⚙ Edad Contemporánea: mecanización y mundialización Siglo XIX–XX:

• Aparecen prensas modernas y técnicas de extracción mecánica.
• Se crean Denominaciones de Origen para proteger aceites tradicionales.
• En el siglo XX, el aceite de oliva se convierte en pilar de la dieta mediterránea, reconocida por su valor saludable.

Siglo XXI:

• Auge del aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Expansión del cultivo fuera de Europa: California, Chile, Australia, Marruecos.
• Consolidación de España como primer productor mundial.

+ Importancia actual del aceite de oliva

• España produce cerca del 45% del aceite de oliva mundial.
• Las principales regiones son Andalucía (Jaén, Córdoba, Sevilla, Granada), pero también hay producciones destacadas en Castilla-La Mancha, Cataluña, Aragón y Extremadura.
• El aceite español se exporta a más de 100 países.
• Es considerado un producto saludable por su alto contenido en ácido oleico, antioxidantes y polifenoles.

* Valor nutricional y usos

• Es el aceite vegetal más estable para cocinar a altas temperaturas.
• Rico en grasas monoinsaturadas: protege el corazón.
• Contiene vitamina E, polifenoles y compuestos antiinflamatorios.
• Es la grasa esencial de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO (2010).

M Resumen cronológico

FECHA ACONTECIMIENTO

~4000 a.C. Domesticación del olivo en Levante mediterráneo ~2000 a.C. Uso ritual y medicinal en Egipto y Mesopotamia ~1000 a.C. Introducción en la península ibérica por fenicios y griegos Siglos I–IV d.C. Hispania, gran exportadora de aceite para Roma Siglos VIII–XV Continuidad y mejora con los andalusíes Siglos XIX–XX Industrialización de la almazara y auge del AOVE Hoy España, líder mundial; el aceite, símbolo cultural y gastronómico $ Variedades de aceituna más importantes en España

VARIEDAD ZONA PRINCIPAL CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE

Picual Jaén, Córdoba, Granada Muy estable, frutado, con cuerpo Arbequina Cataluña, Aragón, Navarra Suave, dulce, afrutado, delicado Hojiblanca Córdoba, Málaga, Sevilla Equilibrado, con notas herbáceas Cornicabra Castilla-La Mancha Intenso, algo picante y amargo Empeltre Aragón, Baleares Dulce, ligero, muy aromático Manzanilla Sevilla (principalmente de mesa) Suave, ideal para aceituna de consumo R Principales D.O.P. de Aceite de Oliva en España

D.O.P. COMUNIDAD / VARIEDADES CARACTERÍSTICAS PROVINCIA

Baena Córdoba (Andalucía) Picudo, Hojiblanca, Frutado medio, equilibrado, Picual, Lechín ligeramente dulce Priego de Córdoba (Andalucía) Picudo, Hojiblanca, Muy aromático, frutado intenso, Córdoba Picual notas de hoja verde Sierra de Jaén (Andalucía) Picual Aceite con cuerpo, resistente, Segura sabor intenso Jaén (Andalucía) Picual Muy estable, frutado medio-alto, Sierra Mágina con ligeros toques amargos y picantes Campiñas de Jaén (Andalucía) Picual, Arbequina Intensidad media-alta, amargor y Jaén picor equilibrados Montes de Castilla-La Mancha Cornicabra Intenso, estable, notas de Toledo (Toledo, Ciudad almendra verde y hoja Real)

Les Garrigues Lérida (Cataluña) Arbequina Suave, dulce, poco amargo, aroma a frutos secos Siurana Tarragona Arbequina Frutado delicado, ligeramente (Cataluña) dulce, fluido Aceite de La La Rioja Arbequina, Equilibrado, elegante, frutado Rioja Empeltre, medio Redondilla Aceite Campo Ciudad Real Cornicabra, Aceite con carácter, amargor de Calatrava (Castilla-La Arbequina moderado Mancha) Gata-Hurdes Cáceres Manzanilla Muy aromático, sabor dulce y (Extremadura) Cacereña suave Estepa Sevilla, Córdoba Hojiblanca, Muy frutado, con toques Manzanilla, Picual herbáceos Lucena Córdoba (Andalucía) Hojiblanca Suave, dulce, ideal para repostería y cocina Aceite del Bajo Teruel, Zaragoza Empeltre Ligero, dulce, muy aromático y Aragón fluido Aceite de Baleares Arbequina, Picual, Suave, floral, ideal en crudo Mallorca (Oli Empeltre de Mallorca) Aceite de La Guadalajara y Castellana Frutado ligero, elegante, Alcarria Cuenca (Verdeja) amargor moderado O Notas complementarias:

• Andalucía concentra más del 80% de la producción nacional de aceite y posee la mayor variedad de D.O.P.
• Arbequina, por su suavidad, es cada vez más usada en todo el país, incluso fuera de su zona
• riginal (Cataluña).
• Las D.O.P. garantizan origen, calidad y trazabilidad, y protegen métodos tradicionales de cultivo y extracción.
• España cuenta actualmente con más de 30 Denominaciones de Origen reconocidas, más
• tras indicaciones geográficas protegidas (IGP).

k HISTORIA DEL MAÍZ

) Origen El maíz (Zea mays) es una planta originaria de Mesoamérica, domesticada hace unos 9.000 años en el actual sur de México, a partir de una gramínea silvestre llamada teosinte.

Fue la base alimentaria de culturas como los olmecas, mayas, zapotecas y aztecas, no solo como alimento, sino como elemento religioso, mítico y sagrado. Para los mayas, los humanos fueron creados de maíz.

J Llegada a Europa Siglo XV–XVI: Con los primeros viajes de Colón El maíz fue uno de los primeros cultivos americanos que llegó a Europa tras el primer viaje de Cristóbal Colón (1492). Fue cultivado primero en Andalucía, especialmente en huertas de Sevilla, y desde allí se difundió por toda la península.

Por su resistencia y adaptabilidad, se expandió rápidamente hacia:

• Galicia y norte de Portugal (donde sustituyó al mijo)
• Italia (Polenta)
• Balcanes
• Europa Central y del Este + Expansión global
• África: Los portugueses llevaron el maíz a sus colonias africanas. Allí fue bien recibido por su alto rendimiento.
• Asia: Llegó a través de las rutas portuguesas y españolas (especialmente Filipinas), y más tarde se expandió a China e India.
• Estados Unidos: En el norte de América, las tribus indígenas ya lo cultivaban antes de la llegada europea. Después, se convirtió en el cultivo más importante del país.

K Incorporación a la dieta mundial El maíz se convirtió en un cultivo fundamental por su alto rendimiento por hectárea. Ha alimentado a millones de personas en:

• México y Centroamérica: en forma de tortilla, tamal, pozole, atole…
• África: como papillas (ugali, nshima), y harinas cocidas
• Italia y Balcanes: en forma de polenta
• EE.UU. y Argentina: como base de la ganadería, cereales, harinas y etanol También se usa para piensos animales, bioetanol, aceites, productos industriales, y más recientemente, para bioplásticos y alimentos ultraprocesados.

* Impacto nutricional y cultural

• Rico en carbohidratos y energía.
• Bajo en proteínas y aminoácidos esenciales (cuando no se nixtamaliza).
• La técnica mesoamericana de nixtamalización (cocer con cal) mejora su valor nutricional.

M Resumen cronológico del maíz

FECHA ACONTECIMIENTO

~7000 a.C. Domesticación del teosinte en México Siglo XV Cristóbal Colón lo lleva a Europa Siglo XVI Difusión por África, Asia y el Mediterráneo Siglo XVIII–XIX Cultivo extensivo en Europa y América Siglo XX Base de la agricultura industrial moderna Hoy Tercer cereal mundial tras trigo y arroz

l HISTORIA DEL GIRASOL

) Origen del girasol El girasol (Helianthus annuus) es originario del norte de América (actuales EE.UU. y México). Lo cultivaban los pueblos indígenas hace al menos 3.000 años, especialmente en las grandes llanuras del actual medio oeste estadounidense.

Era una planta ritual, alimentaria y medicinal. Usaban sus semillas tostadas, el aceite, y los pétalos para colorantes.

J Llegada a Europa Siglo XVI – Introducción en España Los españoles lo trajeron de América hacia 1550 como planta ornamental. Durante más de dos siglos se cultivó solo con fines decorativos, por la belleza de su flor, en jardines botánicos y conventos.

+ Uso alimentario e industrial posterior Siglo XVIII – Rusia y Ucrania toman el relevo Fueron los rusos, en tiempos del zar Pedro el Grande, quienes comenzaron a cultivarlo de forma masiva como fuente de aceite vegetal. A mediados del siglo XIX, Rusia y Ucrania eran ya los mayores productores del mundo.

La Iglesia Ortodoxa rusa fomentó su cultivo porque su aceite podía consumirse durante la Cuaresma, a diferencia de la manteca.

Desde entonces, el girasol se convirtió en un cultivo extensivo en zonas de clima continental y suelos fértiles.

R España y el girasol

• No se introdujo a gran escala en España hasta mediados del siglo XX, con fines alimentarios e industriales.
• Hoy se cultiva especialmente en Castilla y León, Andalucía, Aragón y Castilla-La Mancha.
• España es uno de los principales productores europeos.

* Usos del girasol

• Aceite de girasol (refinado o alto oleico): usado para cocinar, freír, en conservas y productos industriales.
• Semillas: consumo directo, panadería, snacks, piensos.
• Biocombustibles y bioplásticos
• Usos ecológicos: fito-remediación de suelos contaminados.

K Valor nutricional

• El aceite de girasol es rico en ácidos grasos poliinsaturados (especialmente linoleico).
• La versión “alto oleico” tiene mejor resistencia a la oxidación (más cercano al aceite de oliva en composición).
• Aporta vitamina E, pero es más inestable que el aceite de oliva al calentar.

M Resumen cronológico del girasol

FECHA ACONTECIMIENTO

~1000 a.C. Cultivado en Norteamérica por pueblos indígenas ~1550 Llega a España como planta ornamental Siglo XVIII–XIX Rusia impulsa su uso como aceite alimentario Siglo XX Expansión global como cultivo oleaginoso Hoy Aceite vegetal clave en Europa, Asia y América

☕ HISTORIA DEL CAFÉ

" Origen del café El café proviene de una planta del género Coffea,

• riginaria de las tierras altas de Etiopía (África oriental).

Existen dos especies principales cultivadas hoy:

• Coffea arabica (más fina, menos cafeína)
• Coffea canephora o robusta (más resistente, más cafeína) Según la leyenda, un pastor llamado Kaldi, en el siglo IX, notó que sus cabras se excitaban al comer los frutos rojos de un arbusto. Intrigado, llevó las bayas a un monasterio, donde los monjes comenzaron a usar la bebida para mantenerse despiertos durante la oración nocturna.

j Difusión por el mundo islámico El café fue domesticado y cultivado por primera vez en Yemen, en la península arábiga, entre los siglos XIII y XV. La ciudad portuaria de Moca (o Mokha) se convirtió en el primer gran centro exportador de café.

Los sufíes usaban la infusión para permanecer despiertos en sus rituales religiosos.

n Curiosidad: En algunos momentos fue prohibido por autoridades religiosas musulmanas, al considerar que alteraba el comportamiento, aunque esas prohibiciones no prosperaron.

☕ Nacimiento de la cultura del café Siglo XVI–XVII:

• Se abren las primeras cafeterías en La Meca, El Cairo, Estambul y Damasco.
• Se convierten en centros de debate, música, poesía y política.
• A menudo llamadas “escuelas sin maestro” por su valor social.
• Llegada a Europa El café llegó a Venecia hacia 1615, a través de los comerciantes otomanos. Rápidamente se extendió por:
• Italia (nacieron allí las primeras cafeterías europeas)
• Francia (Café Procope, 1686)
• Inglaterra (siglo XVII: coffee houses)
• Austria (tras la derrota otomana en Viena, 1683) Las cafeterías se convirtieron en lugares clave para la Ilustración, el comercio y la cultura (Voltaire, Rousseau, etc.).

+ Expansión global del cultivo Siglo XVII–XVIII:

• Holandeses cultivan café en Java (Indonesia)
• Franceses lo introducen en Caribe y Sudamérica
• Portugueses lo llevan a Brasil
• Inglaterra lo impulsa en India y Ceilán (Sri Lanka) En el siglo XVIII el café se había convertido en un cultivo tropical clave.

p Brasil y América Latina: el gran salto Brasil adoptó el cultivo a gran escala a partir del siglo XIX. Se convirtió en el primer productor mundial, título que mantiene hasta hoy. Le siguen Vietnam, Colombia y Etiopía.

* Importancia cultural y nutricional

• Contiene cafeína, un estimulante suave del sistema nervioso.
• Rico en antioxidantes, aunque su efecto varía según la preparación.
• Estimula la conversación, el trabajo y la vida intelectual.

M Resumen cronológico del café

FECHA ACONTECIMIENTO

Siglo IX Descubrimiento en Etiopía (leyenda de Kaldi) Siglo XV Cultivo en Yemen, puerto de Moca Siglo XVI Cafés en ciudades musulmanas 1615 Llega a Europa vía Venecia Siglo XVIII Se cultiva en América, África y Asia Siglo XIX–XX Auge en Brasil, cultura del café global Hoy Segunda mercancía más comercializada tras el petróleo

☕ PRINCIPALES TIPOS DE CAFÉ DEL MUNDO NOMBRE / PAÍS DE TIPO / NOTAS DE OBSERVACIONES REGIÓN ORIGEN VARIEDAD CATA

Colombia Colombia Coffea arabica Suave, dulce, Muy equilibrado, uno Supremo notas florales y de los más exportados frutales Etiopía Etiopía Arabica de Floral, cítrico, Cuna del café, perfil Yirgacheffe altura complejo delicado Indonesia Arábica / Suave, terroso, Procesado por Kopi Luwak Robusta bajo amargor civetas, muy caro y polémico Jamaica Blue Jamaica Arábica Dulce, bajo en Café premium de Mountain acidez, cuerpo producción limitada medio Guatemala Guatemala Arábica Chocolate, nuez, Café de altura, cuerpo Antigua especias notable Vietnam Vietnam Coffea Intenso, terroso, Base del “café con Robusta canephora muy cafeinado huevo” y café helado (robusta) vietnamita Brasil Arábica Equilibrado, poco Uno de los cafés base Brasil Santos ácido, chocolate más usados en mezclas Yemen Yemen Arábica Notas de cacao, Uno de los cafés más Mokha frutas secas, vino antiguos del mundo ☕ Formas de preparación más populares

MÉTODO CARACTERÍSTICAS

Espresso Café corto y concentrado (Italia) Café turco Muy molido, cocido en cezve, sin filtrar Café de filtro Lento, claro, más suave Prensa francesa Infusión por presión con émbolo Moka italiana Preparación doméstica a presión Cold brew Macerado en frío durante horas Café con leche / latte Mitad café, mitad leche caliente espumada

q HISTORIA DEL TÉ

$ Origen del té El té proviene de la planta Camellia sinensis, originaria del suroeste de China, cerca de las fronteras de Myanmar, Tíbet y Vietnam. Su uso medicinal se remonta al año 2737 a.C., según la leyenda del emperador chino Shennong, quien descubrió la infusión al caer unas hojas en agua caliente.

Inicialmente se consumía por sus propiedades terapéuticas, y más tarde por su sabor y efecto estimulante.

r China y Japón: el té como arte y espiritualidad En la China de las dinastías Tang y Song, el té se convirtió en una bebida esencial. Surgió una cultura ceremonial en torno al té: cómo servirlo, cómo degustarlo, qué instrumentos usar… Desde China, los monjes budistas lo llevaron a Japón, donde se desarrolló la famosa ceremonia del té (chanoyu), un arte espiritual que busca la armonía, el respeto, la pureza y la tranquilidad.

• Llegada a Europa Siglo XVII:
• Introducido en Portugal por misioneros y comerciantes.
• Gana gran popularidad en Inglaterra, especialmente tras el matrimonio de Catalina de Braganza (Portugal) con Carlos II de Inglaterra en 1662.

El té se convirtió en bebida nacional inglesa, con la creación del afternoon tea y la costumbre del té de las cinco.

⛵ Expansión colonial

• Compañías comerciales europeas (como la East India Company) monopolizaron el comercio del té.
• Para reducir la dependencia de China, los británicos comenzaron a cultivar té en India, especialmente en Assam, Darjeeling y Ceilán (Sri Lanka).

⚔ Guerras del opio El té tuvo incluso consecuencias geopolíticas: el gran comercio de té entre China e Inglaterra acabó en las Guerras del Opio, cuando el imperio Qing intentó frenar la entrada del opio británico que compensaba la balanza de pagos.

a Popularización global Hoy en día, el té es una de las bebidas más consumidas del mundo, en todas sus formas:

• Té verde: más común en Asia, no fermentado
• Té negro: más oxidado, clásico en Europa y América
• Té blanco, oolong, puerh: variedades tradicionales de China G Valor nutricional
• Contiene teína (idéntica a la cafeína), aunque en menor proporción que el café.
• Rico en polifenoles, especialmente en el té verde y blanco.
• Tiene efectos antioxidantes, diuréticos y digestivos.

M Resumen cronológico del té

FECHA ACONTECIMIENTO

~2737 a.C. Uso medicinal en China (leyenda del emperador Shennong) Siglo VIII Codificación de la cultura del té en China Siglo XII Introducción en Japón (monjes zen) Siglo XVII Llega a Europa (Portugal, Inglaterra, Países Bajos) Siglo XIX Expansión del cultivo en India y Ceilán Hoy Bebida global, con miles de variedades y rituales

F Resumen:

• El café tiene un impacto más inmediato, más cafeína y una cultura ligada a la modernidad y el trabajo.
• El té es más suave, ritual y variado, con mayor riqueza en antioxidantes y diversidad de preparación.

q Principales tipos de Té del Mundo

TIPO / ORIGEN CARACTERÍSTICAS NOTAS / NOMBRE PRINCIPAL CURIOSIDADES

Té verde Japón No fermentado, brillante, El más común en Japón Sencha vegetal Té verde China Plano, dulce, ligero, fresco Té imperial chino por Longjing (Hangzhou) excelencia (Dragon Well) Té negro India Aromático, floral, menos Llamado el “champán de Darjeeling astringente los tés” Té negro Assam India Fuerte, maltoso, con cuerpo Base de muchos blends ingleses Té Oolong China / Taiwán Semifermentado, floral y Amplia gama entre verde y (Wulong) tostado negro Té blanco Bai China (Fujian) Suave, floral, poco procesado Muy delicado, antioxidante Mudan Té puerh China (Yunnan) Fermentado y envejecido Sabor terroso, digestivo, muy apreciado Té matcha Japón Té verde molido y batido Base de la ceremonia japonesa; también en repostería Earl Grey Reino Unido Té negro aromatizado con Muy popular en Europa (mezcla) bergamota Chai masala India Té negro con especias Se sirve con leche y azúcar (canela, jengibre, clavo)

u CONSUMO MODERADO RECOMENDADO BEBIDA RANGO SALUDABLE DIARIO

Café 2–4 tazas (máx. 400 mg de cafeína/día) Té verde/negro 3–5 tazas (máx. 200–300 mg de cafeína) Té blanco / rooibos / infusiones Sin límite (sin cafeína) q Formas de consumo habituales

FORMA ZONA TÍPICA DETALLES

Infusión clásica Global Agua caliente, 2-3 minutos, según tipo Ceremonia del té Japón, China Rito tradicional y espiritual Té con leche Reino Unido, India Añadido tras la infusión o cocido Té helado EE.UU., países cálidos Infusión enfriada con hielo y limón Matcha Japón Batido con brocha de bambú (chasen) Té fermentado (kombucha) Global (moderno) Té con azúcar fermentado con SCOBY

☕ VS q CUADRO COMPARATIVO: CAFÉ Y TÉ ASPECTO CAFÉ TÉ

Origen geográfico Tierras altas de Etiopía (África Suroeste de China, cerca de

• riental) Yunnan Planta Coffea arabica, C. robusta Camellia sinensis Parte utilizada Semilla del fruto (grano) Hoja (seca o fresca) Componente activo Cafeína (más cantidad) Teína (idéntica a la cafeína, menos cantidad) Efecto sobre el Estimulante más rápido e intenso Estimulante suave y progresivo cuerpo Valor nutricional Rico en antioxidantes, bajo en Muy rico en polifenoles, calorías antioxidante, digestivo Variedades Arábica (fina, suave) y robusta Negro, verde, blanco, oolong, principales (fuerte, amargo) puerh Países productores Brasil, Vietnam, Colombia, China, India, Sri Lanka, Japón, clave Etiopía Kenia Métodos de consumo Espresso, americano, moka, Infusión, matcha (batido), prensa francesa, filtrado fermentado (kombucha) Rituales / cultura Cafeterías, tertulias, vida Ceremonias del té (Japón, China), intelectual (siglos XVIII–XX) tradición inglesa del “té de las cinco” Presencia histórica en Desde el siglo XVII; símbolo de Desde el siglo XVII; símbolo de Europa modernidad y revolución elegancia y tradición intelectual Impacto social e Cafés ilustrados, literatura, Comercio colonial, guerras del histórico comercio colonial opio, influencia ritual Usos alternativos Cosmética (cafeína), abono Terapias digestivas, compresas,
• rgánico cosmética antioxidante Frecuencia global de Segunda bebida más consumida Tercera bebida más consumida consumo tras el agua (tras agua y café)

v HISTORIA DEL PLÁTANO

w Origen del plátano El plátano proviene del sureste asiático, especialmente de Malasia, Indonesia y Papúa Nueva Guinea, donde ya se cultivaba hace más de 7.000 años. Allí crecen de forma silvestre especies del género Musa.

Los primeros plátanos cultivados fueron plátanos macho (plátanos de cocinar), pero con el tiempo surgieron variedades más dulces, comestibles en crudo, como las que conocemos hoy como banana o plátano de postre.

x Expansión por el mundo antiguo

• Se extendió desde Asia a India y luego a China, donde se menciona en textos del siglo VI a.C.
• Los comerciantes árabes lo llevaron a África oriental y desde allí se difundió por todo el continente africano.

En muchas regiones africanas sustituyó o complementó al ñame y a los cereales como fuente de almidón.

J Llegada a Europa y América _ Edad Media – Primera mención europea

• Los árabes introdujeron el plátano en Al-Ándalus, pero no tuvo gran difusión.
• Aparece descrito por cronistas como Ibn Battuta y León el Africano.

+ Siglo XV–XVI: Colonización y globalización

• Los portugueses y españoles llevaron el plátano a las Islas Canarias (se documenta ya en
• .
• Desde Canarias fue llevado a América en los primeros viajes de colonización, especialmente al Caribe, México y América Central.

El clima tropical de América lo hizo prosperar de forma extraordinaria. A lo largo del siglo XVII, el plátano se convirtió en un alimento básico de muchas culturas americanas.

R El plátano en España: las Islas Canarias

• En Canarias, el cultivo del plátano se convirtió desde el siglo XIX en un motor económico.
• A finales del siglo XIX y principios del XX, se desarrolló la exportación hacia la península, principalmente desde La Palma, Tenerife y Gran Canaria.
• La variedad más común allí es el plátano Cavendish, con sabor más dulce que la banana tropical estándar.

En 1993, se creó la marca “Plátano de Canarias”, hoy con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

+ Expansión y producción mundial En el siglo XX, el plátano se transformó en un cultivo de exportación masivo, especialmente en:

• América Central: Ecuador, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Honduras
• África ecuatorial: Camerún, Uganda, Nigeria
• Asia: Filipinas, India, Indonesia El plátano pasó a ser una de las frutas más consumidas del mundo por su facilidad de transporte, su alto valor nutritivo y su sabor.

* Valor nutricional

• Rico en hidratos de carbono (glucosa, fructosa), ideal para energía rápida.
• Contiene potasio, magnesio, vitamina B6 y vitamina C.
• Tiene fibra soluble (pectina) que favorece la digestión.
• Bajo en grasa y sodio.

El plátano es especialmente recomendado para niños, deportistas y ancianos, y también como remedio natural contra la hipertensión.

⚠ Problemas agronómicos: la crisis del monocultivo

• La variedad Cavendish (la más común en el mundo) es genéticamente idéntica, por lo que es muy vulnerable a plagas.
• Hoy enfrenta una grave amenaza por el hongo Fusarium R4T, que afecta a las raíces y es difícil de erradicar.

Esto ha llevado a investigaciones para crear nuevas variedades más resistentes.

M Resumen cronológico del plátano

FECHA ACONTECIMIENTO

~5000 a.C. Domesticación en el sureste asiático Siglos VII–X Difusión árabe hacia África ~1500 Introducción en Canarias Siglo XVI Llega a América desde Canarias Siglo XIX–XX Se convierte en cultivo de exportación masiva Hoy Fruta global: más de 120 millones de toneladas anuales & Plátano vs Banana

CARACTERÍSTICA PLÁTANO (ESPAÑA / BANANA (AMÉRICA / ÁFRICA CANARIAS) TROPICAL)

Tamaño Más pequeño y curvado Más grande y recto Sabor Más dulce y aromático Más suave, menos dulce Piel Más gruesa y moteada Más lisa y amarilla uniforme Origen en España Canarias Importaciones tropicales Textura Más cremosa y compacta Más acuosa

• Cómo complemento de este tema, vamos a ver los conflictos históricos que han existido por el control de la Banana:

à La historia de los golpes de estado en Sudamérica relacionados con el control del comercio de la banana está marcada por la influencia de grandes corporaciones extranjeras, la inestabilidad política y la lucha por los recursos. Pero no todos los golpes de estado en la región estuvieron solamente causados por el control de la banana, la influencia de las compañías bananeras, particularmente la United Fruit Company (hoy Chiquita Brands International), fue un factor significativo en varios casos y contribuyó a un clima de inestabilidad que facilitó otros golpes.

Estos son los puntos clave de esta cuestión:

• La Influencia de las Compañías Bananeras:
• Control económico masivo: Empresas como la United Fruit Company llegaron a controlar vastas extensiones de tierra fértil, la infraestructura de transporte (ferrocarriles, puertos) y, en muchos casos, ejercieron una influencia considerable sobre los gobiernos locales. Esto les permitía operar con pocos impuestos, leyes laborales flojas y la capacidad de reprimir la
• rganización sindical.
• "Repúblicas Bananeras": El término "república bananera" surgió para describir a países centroamericanos y sudamericanos con economías dependientes de la exportación de un solo cultivo (a menudo bananas) y caracterizados por la corrupción, la inestabilidad política y la influencia extranjera.
• Intereses económicos por encima de la soberanía: Las compañías bananeras a menudo priorizaban sus intereses económicos por encima de la soberanía nacional y el bienestar de la población local. Cualquier intento de reforma agraria, regulación laboral o aumento de impuestos era visto como una amenaza a sus ganancias.

• Golpes de Estado (Casos Significativos):
• Guatemala (1954): Este es quizás el ejemplo más conocido. El gobierno democráticamente electo de Jacobo Árbenz Guzmán implementó una reforma agraria que afectaba las grandes extensiones de tierra sin cultivar de la United Fruit Company. La compañía, con el apoyo de intereses estadounidenses que veían al presidente guatemalteco como comunista, orquestó una campaña de propaganda y presión que culminó con un golpe de estado respaldado por la CIA. El golpe derrocó a Árbenz e instaló un régimen militar favorable a los intereses de la United Fruit.
• Honduras: A lo largo del siglo XX, Honduras experimentó numerosos golpes de estado, y la influencia de las compañías bananeras (United Fruit y Standard Fruit) fue un factor constante de inestabilidad. Estas empresas tenían un poder económico y político enorme, y a menudo intervenían directa o indirectamente en la política nacional para proteger sus intereses.
• Otros países: Aunque no siempre culminaron en golpes de estado directos para controlar la banana, en países como Colombia, Costa Rica y Ecuador, la influencia de las compañías bananeras generó tensiones sociales, corrupción y una dependencia económica que debilitó las instituciones democráticas y contribuyó a la inestabilidad política en general. Las amenazas de retirar inversiones o el apoyo a facciones políticas eran tácticas comunes.
• Mecanismos de Influencia (Más allá del Golpe Directo):

Es importante destacar que la influencia de las compañías bananeras no siempre se manifestaba a través de golpes de estado directos. Había otros mecanismos que influian:

• Financiación de campañas políticas y partidos.
• Corrupción de funcionarios gubernamentales y militares.
• Presión económica y amenazas de retirar inversiones.
• Control de los medios de comunicación y la propaganda.
• Apoyo a grupos de oposición a los gobiernos que no eran favorables a sus intereses.

Conclusión:

Si bien la idea de golpes de estado estrictamente dados para controlar el comercio de la banana puede ser una simplificación, la poderosa influencia económica y política de las compañías bananeras fue un factor significativo en la inestabilidad política y en varios de esos golpes de estado en Sudamérica (y Centroamérica) durante el siglo XX. El caso que hemos visto de Guatemala en 1954 es un ejemplo perfecto de cómo los intereses de estas corporaciones, percibidos como amenazados por diversas reformas que podían realizar, desencadenaron la intervención y el derrocamiento de gobiernos democráticos. La historia de la banana en Sudamérica es, en muchos sentidos, una historia de la lucha entre la soberanía nacional y el poder de los intereses económicos extranjeros.

• Ahora vamos a pasar a sustancias de origen vegetal con aplicaciones farmacológicas o estimulantes.

$ 2.4. DROGAS VEGETALES Y PRINCIPIOS ACTIVOS

1 ¿Qué es una droga vegetal?

Se define como cualquier materia prima de origen biológico que sirve para la elaboración de medicamentos. Y se le llama principio activo a la sustancia responsable de la actividad farmacológica de la droga.

También se utiliza el término para sustancias de abuso, aunque no siempre tienen ese uso.

# Ejemplos destacados:

• Ayahuasca (Banisteriopsis caapi)
• Planta amazónica empleada en rituales indígenas.
• Contiene alcaloides psicoactivos.
• Adormidera – Papaver somniferum
• Planta de la que se extrae el opio.
• Produce alcaloides como:
• Morfina (analgésico)
• Codeína (antitusígeno)
• Heroína (derivado sintético, droga de abuso) O Esta planta, aunque potente, es “menos adictiva que la nicotina”.
• Tabaco – Nicotiana tabacum (debe su nombre a Jean Nicot, quien introdujo el tabaco en Francia en 1560)
• La nicotina es un alcaloide altamente adictivo.
• Representa una de las drogas legales de mayor consumo.

☕ 2.5. Estimulantes principales vegetales y compuestos:

SUSTANCIA PRINCIPIO OTROS EFECTOS FISIOLÓGIOS ACTIVO COMPONENTES PRINCIPAL

Café Cafeína Ácidos clorogénicos, Estimulante del sistema nervioso aceites, antioxidantes central, mejora el estado de alerta, puede causar insomnio o nerviosismo.

Cola nítida Cafeína (alta Teobromina, taninos Muy estimulante, usada en concentración) bebidas energéticas y refrescos, como Coca Cola; combate la fatiga y aumenta la atención.

Té Cafeína (teína) Teanina, polifenoles, Estimulante más suave que el taninos café, efecto relajante por la teanina, mejora la concentración sin nerviosismo.

Teobromina Feniletilamina, Estimula suavemente, mejora el Cacao (menos cafeína) flavonoides estado de ánimo, puede tener efecto cardioprotector.

• Todas estas plantas son angiospermas y su uso como medicamento, droga o estimulante forma parte de la utilidad socioeconómica y cultural de las plantas con flor.

• Según la información del Ministerio de Sanidad en su Plan Nacional sobre Droga, estos son los datos publicados sobre este tema:
• Las drogas de síntesis en realidad forman y lideran una asociación de consumo con otras drogas, en especial los alucinógenos y las anfetaminas y también con la cannabis, la cocaína y el alcohol. Este policonsumo les confiere una gran peligrosidad.

El consumo de drogas de síntesis, anfetaminas y alucinógenos es el siguiente:

• éxtasis u otras drogas de síntesis: un 1,6% las consumieron alguna vez, un 1,1% en los últimos doce meses (un 62% de continuidad) y un 0,3% en el último mes (un 30% de continuidad).
• anfetaminas o speed: un 2% las usaron alguna vez, el 0,9% en los últimos doce meses (45% de continuidad) y un 0,3% en el último mes (29% de continuidad).
• alucinógenos: un 1,8% los consumieron alguna vez el 0,7% en los últimos doce meses (39%) de continuidad) y un 0,2% en el último mes (29% de continuidad).
• Las edades de inicio de estas drogas se sitúan entre los 19 y los 20 años, y sus consumidores (un 70% comunes en las tres) presentan los mismos rasgos: algo más los hombres que las mujeres y en edades juveniles: 15 a 18 años, principalmente los de 19 a 24, y algo menos

ya los de 25 a 39. En estos grupos de edad y en las grandes ciudades los porcentajes de consumo alguna vez se sitúan entre el 6 y el 8 por ciento. Este grupo de drogas, tanto por su creciente extensión, como por la falta de conciencia sobre su peligrosidad, constituyen con el alcohol y la cocaína, el mayor desafío en los próximos años, y ante el que habría que realizar, junto al consumo de alcohol abusivo entre los jóvenes, una acción más decidida, especialmente en el campo preventivo.

• El alcohol es también tradicionalmente una sustancia de un consumo amplio, con un 63,8% que lo han tomado en los últimos doce meses, aunque que uso diario o casi diario sea menos que la del tabaco, con un 18,4%. Otro 18,5% bebe de 1 a 3 días por semana (mayormente los fines de semana), mientras que otro 27% lo hace ocasionalmente.

La continuidad de uso entre los que lo tomaron en los últimos doce meses y los que siguieron haciéndolo en el último mes es del 77%.

• Los hombres son los que más beben alcohol a diario o casi a diario con un 30%, (por un 7'5% las mujeres); en esta frecuencia los que más beben son los de 40 a 54 años con un 27,8%, mientras que los de 19 a 24 años y los de 25 a 39 son los que más lo hacen de 1 a 3 días a la semana, con un 36,4 y el 24,5 por ciento, respectivamente.
• En el alcohol es muy importante la cantidad bebida al día, medida en c.c. de alcohol puro encontramos un riesgo alcohólico (+ de 50 c.c. diarios) a un 3,2% de la población en días laborables, un 6,4% en fines de semana, y un promedio general diario del 4,8%. Los que en mayor medida se encuentran en este grupo de bebedores son, para los días laborables, los hombres y los de 40 a 54 años; y en fin de semana también los hombres, pero de edades más jóvenes, 19 a 24 años y de 25 a 39, y también un segmento algo menor de los de 15 a 18 años. Este sector de jóvenes bebedores es el que requeriría una acción preventiva especial, dado que es un grupo muy vulnerables ante estos consumos abusivos.
• La cannabis es la droga más consumida después del tabaco, el alcohol y los psicofármacos;

indican haberla usado alguna vez un 11,3%, un 5,8% en los últimos doce meses (51% del

índice de continuidad), y el 27,2% en el último mes (47% de continuidad). En un

consumo habitual (diario o 1 a 6 días semana) se encontrarían un 1.7%.

• La cannabis, en el periodo de los últimos doce meses fue consumida por un 8,4% de los hombres y el 3,3% de las mujeres. Por edades, los principales usuarios fueron los de 15 a 18 años con un 10,8%, los de 19 a 24 por el 16% y los de 25 a 39 por un 9%.

La edad media de inicio en el consumo es los 18,21 años (18,05 en los hombres y 18.54 años las mujeres).

• La heroína ha experimentado un notable retroceso en los últimos años, pero sigue siendo todavía una droga de gran importancia epidemiológica y social. Un 0.8% indican haberla consumido alguna vez, el 0,5% en los últimos doce meses (63% de continuidad) y un 0,3% aún la estaban consumiendo en el último mes (60% de continuidad). De ellos un 0,2% lo harían de un modo habitual y un 0,1% de 1 a 3 días al mes. Aunque la evolución pueda ser favorables, no está descartado un rebrote en el consumo y no es aconsejable bajar la guardia ante esta droga.
• Los principales consumidores de heroína en los últimos doce meses fueron los hombres con un 0,7% (por un 0,3% las mujeres); los de 19 a 24 años con un 1% y los de 25 a 39 con el 0,9%, sin olvidar a un 0,8% de los de 15 a 18 años. La edad media de iniciación en el uso de heroína es los 20,09 (20,03 en los hombres y 20,24 en las mujeres), y es la droga cuyos consumidores son los más politoxicómanos, con una media de 6,34 drogas consumidas en los últimos doce meses.
• Un dato positivo es que las vías de consumo actuales de la heroína más extendidas son la inhalada y la esnifada, habiendo descendido la inyectada a menos de uno de cada diez casos. Aunque hay que señalar que se trata de consumidores encontrados en los hogares, no estando incluidos los que viven en la calle ni los recluidos en instituciones penitenciarias u otros centros.
• Otra, droga de gran importancia es la cocaína; con un 2,9% de la población que la usó alguna vez, un 1,5% en los últimos doce meses (52% de continuidad) y un 0,4% en

el último mes (23% de continuidad). En un consumo habitual se observa a un 0,1% y de cierta frecuencia (1 a 3 días mes) a un 0,3%.

• La cocaína, en el periodo de los últimos doce meses, fue consumida principalmente por los hombres con un 2,2% (por un 0,8% las mujeres). Y por edades, los de 19 a 24 años un 3,9%, los de 25 a 39 un 3,2%, sin olvidar a un 1,4% de los de 15 a 18. La edad media de inicio en el consumo es los 21,29 años (21,13 en los hombres y 21,63 en las mujeres).

También es un droga cuyos usuarios consumen también otras, como veremos más adelante.

• El tabaco es una de las drogas cuyo consumo ha estado tradicionalmente más extendido:

un 50,5% del total de la población ha fumado en alguna ocasión. Actualmente fuman un 36,1% de los que un 30,4% lo hacen a diario y un 5.7% fuman ocasionalmente. Su

índice de continuidad en el consumo es el más alto de todos: el 75,6% de los que han

fumado alguna vez lo hicieron también en los últimos doce meses, y el 99,5% de éstos seguían haciéndolo en el último mes. Son pues características del tabaco la amplia penetración entre la población y la fuerte adicción entre los que lo consumen. Aunque actualmente se encuentra en cierto descenso.

• Los porcentajes más altos de fumadores diarios se dan entre los hombres con un 39,3% (por un 22,1% de las mujeres); y por edades se inicia el hábito entre los 15 y 18 años con un 21,2% alcanzando el máximo consumo entre los 19 y 24 con el 40,5% y entre los 25 y los 39 con un 45.8%. La edad media del comienzo en el fumar diariamente es los 18,74 años (18,25 en los hombres y 19,57 en las mujeres).
• Los psicofármacos también son sustancias de consumo bastante extendido; en los últimos doce meses un 12,5% de la población estudiada había consumido tranquilizantes y el 8% había tomado hipnóticos. En ambos productos la principal consumidora es la mujer con un 16,8% y el 10,6%, respectivamente (por un 7,9% y el 5,3% los hombres). La edad media de inicio en el uso de tranquilizantes es los 43,4 años y para los hipnóticos los 47,88.
• Los inhalables, el crack y los otros opiáceos son ya drogas más residuales, habiéndolas consumido alguna vez un 0,7 un 0,3 y un 0,2 por ciento, respectivamente. Son también de uso juvenil y asociadas al consumo de otras drogas.
• En lo que se refiere al policonsumo y destacando de cada droga principal las asociaciones más comunes que hacen los usuarios con otras drogas, podemos ver los siguiente:
• De los que consumieron drogas de síntesis un 78,4% fumaron tabaco y un 65,7 bebieron alcohol, así como un 82,6% que tomaron cannabis, un 57,1 cocaína, el 46,3% anfetaminas y el 41,3 alucinógenos.
• Y de los que tomaron anfetaminas, aparte del tabaco y el alcohol, un 82,5% usó cannabis, un 56,7 cocaína, un 56,2% drogas de síntesis, y un 44,1 alucinógenos.
• De los usuarios de alucinógenos, además del tabaco y el alcohol, un 94,7% tomaron cannabis y un 64,1% cocaína, así como un 62,2% drogas de síntesis, y un 54,6% anfetaminas.
• Un 51,7% de los que beben alcohol, fuman tabaco, un 10,5% usa cannabis y un 2,7% cocaína.
• De los usuarios de cannabis, el 79,3% fuma también tabaco, un 70,8% beben alcohol, 21,5% tomaron cocaína, un 14,6% drogas de síntesis y un 12% anfetaminas.
• Entre los usuarios de heroína, además del tabaco y el alcohol, cabe señalar que un 81,2% usó cannabis, el 75,7% cocaína, un 57% drogas de síntesis y el 27,9 tranquilizantes, un 44,1 alucinógenos y el 46,6 anfetaminas.
• Un 78% de los que consumieron cocaína también usaron tabaco, un 67,4% alcohol, un 82,1 cannabis y un 38,6 drogas de síntesis.
• Los que toman base, basuco o crack, además del tabaco y el alcohol, un 82% toman cocaína, un 76% cannabis, un 64,5% anfetaminas y un 44,1% heroína.
• Un 52,8% de los fumadores diarios beben alcohol y un 12,5 toman también cannabis.

• De los que consumieron tranquilizantes, un 29,9% fumó tabaco y el 23,5% bebieron alcohol, así como un 37,5% hipnóticos.
• De los que tomaron hipnóticos un 28% fumaron tabaco, un 21% bebieron alcohol y un 25,4 usaron tranquilizantes.

z 2.6. USOS INDUSTRIALES Y ORNAMENTALES DE LAS PLANTAS CON FLORES

# Fibras textiles vegetales Las angiospermas son una fuente clave de fibras utilizadas desde la antigüedad:

• Lino (Linum usitatissimum)
• Llamado “fibra de la antigüedad”.
• Usado para ropa, telas y cordelería fina.
• Algodón (Gossypium hirsutum y
• barbatense)
• De las fibras vegetales más cultivadas globalmente.
• G. hirsutum: fibras más robustas.
• G. barbatense: fibras más finas y suaves.

# Plantas ornamentales cultivadas por su valor estético:

Kerria Camelia Aucuba Acer Sophora Crisantemo { Todas estas especies vienen de Asia Oriental (sobre todo Japón y China), y se cultivan en jardinería y parques.

Ligustrum