Metabolismo de hexosas y glucógeno

TEMA 7: METABOLISMO DE HEXOSA Y

Metabolismo de la Glucosa

GLUCÓGENO

Los procesos que intervienen en el metabolismo de la glucosa son:

 Glucolisis  Gluconeogénesis METABOLISMO DE LA GLUCOSA YG lDucEogLén eGsisLUCÓGENO  Glucogenolisis El metabolismo de la glucosa es un GLUCÓGENO proceso fundamental que permite obtener energía y mantener la homeostasis del Glucogenolisis Glucogénesis (Degradación) (Biosíntesis)

• rganismo. Este proceso involucra cuatro rutas metabólicas principales: AMINOÁCIDOS Otros

GLUCOSA LACTATO

intermediarios Gluconeogénesis GLICEROL (Biosíntesis)

• Glucólisis: Obtención de Energía a Glucolisis partir de la Glucosa (Degradación)

PIRUVATO

• Definición: La glucólisis es el proceso por el cual la glucosa se degrada en piruvato, generando ATP y poder reductor (NADH).
• Dónde ocurre: Se lleva a cabo en el citoplasma de todas las células.
• Tipos de degradación del piruvato:
• En presencia de oxígeno (O₂): Se convierte en CO₂ y H₂O en la mitocondria mediante el ciclo de Krebs y la fosforilación oxidativa.
• En ausencia de oxígeno (fermentación anaerobia): Se convierte en lactato.
• Gluconeogénesis: Síntesis de Glucosa desde Compuestos No Glucídicos
• Definición: Proceso mediante el cual la glucosa es sintetizada a partir de aminoácidos, lactato y glicerol.
• Dónde ocurre: Principalmente en el hígado y en menor medida en el riñón.
• Importancia: Es crucial en ayunos prolongados, cuando los depósitos de glucógeno se han agotado.
• Glucogénesis: Almacenamiento de Glucosa en Forma de Glucógeno
• Definición:

La glucogénesis es la vía metabólica que convierte la glucosa en glucógeno para su almacenamiento.

• Dónde ocurre: En el hígado y músculo.

• Importancia:
• En el hígado, el glucógeno sirve como una reserva de glucosa que se libera a la sangre cuando es necesario.
• En el músculo, el glucógeno se utiliza para obtener energía rápida durante el ejercicio.
• Glucogenólisis: Liberación de Glucosa desde el Glucógeno
• Definición:

Es el proceso por el cual el glucógeno almacenado se degrada para liberar glucosa.

• Dónde ocurre:
• En el hígado y el músculo.
• Diferencias entre el hígado y el músculo:
• Glucógeno hepático: Su función es mantener los niveles de glucosa en sangre en situaciones de ayuno.
• Glucógeno muscular: Se usa exclusivamente para la obtención de ATP en el músculo durante la contracción muscular.

Este conjunto de procesos metabólicos permite que el organismo tenga un suministro constante de glucosa para la producción de energía, asegurando así la homeostasis energética.

HISTORIA DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo. Su historia se remonta a miles de años y ha estado relacionada con la cultura, la religión y la ciencia.

• Orígenes de la Cerveza
• Se estima que la producción de cerveza comenzó entre el 6000 y 5000 a.C.
• Su invención se atribuye a diferentes tradiciones:
• En el Antiguo Egipto, se creía que la diosa Hathor elaboró la cerveza “con sus propias manos”.
• Otra versión sostiene que la invención fue obra de Osiris, el dios de la agricultura.
• Evidencias Arqueológicas
• Se han encontrado restos de malta de cebada y levaduras en vasijas de barro antiguas, lo que sugiere que la fermentación de la cerveza ya era una práctica común en civilizaciones antiguas.
• El Papel de los Monasterios
• Durante la Edad Media, los monasterios fueron los principales centros de producción de cerveza en Europa.
• Los monjes perfeccionaron las técnicas de elaboración y estandarizaron procesos que aún se utilizan hoy en día.
• Descubrimientos Científicos
• 1680: Antonie van Leeuwenhoek, considerado precursor de la biología experimental, de la biología celular y de la microbiología, observó por primera vez las levaduras al microscopio, aunque no entendía su función en la fermentación.
• 1866-1876: El químico y microbiólogo Louis Pasteur, estableció que las levaduras y otros microorganismos eran los responsables de la fermentación, revolucionando la industria cervecera y sentando las bases de la microbiología moderna.

Conclusión: La cerveza ha evolucionado desde sus orígenes en la antigüedad hasta

convertirse en una bebida industrializada. Su desarrollo ha estado ligado a descubrimientos científicos que permitieron mejorar su producción y calidad.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

La elaboración de la cerveza es un proceso que implica la fermentación de azúcares presentes en los cereales, principalmente la cebada. Estas son las diferentes etapas clave en su producción.

• Materias Primas Para la elaboración de la cerveza se utilizan los siguientes ingredientes principales:
• Malta de cebada: Fuente de almidón y azúcares fermentables.
• Adjuntos: Azúcares y otros cereales como trigo, avena o maíz para mejorar la estabilidad.
• Lúpulo: Aporta sabor amargo y aroma característico.
• Levadura cervecera: Responsable de la fermentación.
• Agua: Con un contenido de iones adecuado para la fermentación.

• Etapas del Proceso de Elaboración El proceso de producción de la cerveza se divide en varias fases:
• Malteado o producción de la malta
• Se selecciona la cebada (Hordeum vulgare) con alto contenido de almidón.
• Se germina en condiciones controladas y luego se seca.
• Se tuesta a diferentes temperaturas según el tipo de cerveza.
• Obtención del mosto cervecero
• Maceración: La malta molida se mezcla con agua y se calienta para extraer los azúcares.
• Filtración: Se separa el mosto de los restos de grano.
• Cocción: Se añade lúpulo y se somete el mosto a 100°C para esterilización y desarrollo del sabor.
• Fermentación alcohólica
• Se inocula levadura en el mosto frío:
• Saccharomyces cerevisiae (fermentación alta, para cervezas tipo Ale).
• Saccharomyces carlsbergensis (fermentación baja, para cervezas tipo Lager).
• Se convierte el azúcar en etanol y CO₂.
• Maduración y envasado
• La cerveza se almacena a 0°C para mejorar su sabor y aroma.
• Se filtra y se inyecta CO₂ para carbonatación.
• Se pasteuriza a 72°C durante 30 segundos para asegurar estabilidad microbiológica.
• Importancia del Lúpulo El lúpulo (Humulus lupulus) es esencial en la elaboración de la cerveza porque:
• Aporta sabor amargo y aroma.
• Contribuye a la retención de espuma.
• Posee propiedades antisépticas que mejoran la conservación.

Conclusión: La cerveza es el

resultado de un proceso bioquímico complejo en el que los azúcares del almidón se convierten en etanol gracias a la acción de las levaduras. Su sabor, aroma y textura dependen de la selección de ingredientes y del tipo de fermentación utilizado.